Con granos verdes de Brasil, Bolivia y Colombia, tueste diario, certificación Q Grader y 1,7 millones de tazas servidas en 2025, la empresa Totem transforma la cultura cafetera local, educando el paladar de los paraguayos y conectando cada origen con una historia.
Hace seis años, justo semanas antes de que el mundo se paralizara por la pandemia, un grupo de cinco amigos de­cidió cambiar la forma en que Paraguay disfruta el café. Así nació Totem Tosta­dores, una empresa impulsada por la pasión y la curiosidad de sus fundadores por el café de especialidad, un segmen­to prácticamente inexistente en el país hasta entonces.
FOCO Business conversó con Jorge Biedermann y Rogelio Sanabria, direc­tores y socios fundadores de Totem, quienes contaron que desde sus inicios la empresa buscó ofrecer un producto diferente, pero que para ello debían transformar la cultura cafetera paragua­ya. “Vimos que afuera existía un mundo de café de especialidad y decidimos traerlo a Paraguay”, relataron.
Hoy, la compañía cuenta con ocho colaboradores, un local propio en el barrio Las Mercedes y pre­sencia en más de 80 puntos de venta en todo el país, incluyendo cafeterías, retail y su propia tostaduría, donde los consumidores pueden ver el café tostarse y degustarlo recién preparado.
Granos de café. La em­presa importa granos verdes de Brasil, Bolivia y próxima­mente de Colombia, contó Jorge. Asimismo, explicó que en Totem se realiza un tueste diario que garantiza frescura y una experiencia sensorial superior. “El café pierde aroma y sabor con el tiempo, por eso nuestro tueste diario asegura que el consumidor reciba una taza de café fres­ca”, señaló Jorge.
Variedades seleccionadas y tostadas a diario para que cada paquete conserve su historia intacta.
Dijo, además, que cada origen aporta características únicas al café. Brasil, por ejemplo, el mayor productor mundial, ofrece perfiles sua­ves y equilibrados; Bolivia, un productor emergente en café de especialidad, aporta notas particulares debido a su microclima y latitud; mientras que Colombia, famoso por sus cafés de altura, proporciona aromas florales, frutales y cítricos muy expresivos. “Cada cosecha es diferente, es un producto agrícola dinámico y cada grano cuenta su propia historia”, señaló.
Licencia Q Grader. Para garantizar la calidad y la consistencia, Jorge y su socio, Rogelio Sanabria, completaron el proceso de certificación Q Grader en Colombia, una acreditación internacio­nal que los habilita a evaluar café bajo estándares técnicos y sensoriales reco­nocidos globalmente. Esto les permite analizar cada muestra, definir perfiles de tostado y asegurar la trazabilidad desde el origen hasta la taza. “Cuando importamos café, realizamos tuestes de prueba y verificamos que cada lote cumpla con nuestros estándares antes de llegar al consumidor”, detalló Jorge.
El control de calidad es vital, pues en cada taza de café hay un viaje que conecta Brasil, Bolivia y Colombia con Paraguay.
A diferencia del café comercial, orientado principalmente al volumen y a la estandarización, el café de especia­lidad se distingue por su calidad y por el valor que lo rodea: origen definido, trazabilidad, buenas prácticas y una experiencia cuidada desde la finca hasta la taza. “Queremos que la gente consuma café, que entienda y disfrute el proceso que hay detrás de cada taza”, afirmó Jorge.
Por su parte, Rogelio señaló que la cultura del café en Paraguay está en pleno crecimiento. En ese contexto, To­tem ha apostado por la educación del consumidor a través de talleres, char­las y eventos corporativos, además de participar en festivales como el ASU Coffee Fest y organizar su propia fiesta diurna, AM Radio, donde combinan música, baile y café.
Recorriendo cultivos en Huila, Colombia, en los que cada grano refleja tradición, innovación y compromiso familiar.
Totem también explora nuevas innovaciones. Entre sus propuestas se destacan el café frío infusionado con nitrógeno, café en lata listo para tomar y colaboraciones con otros productores, como la cerveza con café desarrollada junto a Cervecería Artesanal Sacramen­to, que fue premiada a nivel interna­cional. La versatilidad del café permite experimentar con distintos formatos y experiencias, y Totem aprovecha ese potencial para ofrecer nuevas maneras de disfrutarlo.
El aprendizaje internacional también ha sido clave, aseguró Rogelio. En su reciente viaje a Colombia, junto a Jorge recorrieron el Eje Cafetero, en el depar­tamento del Quindío, donde realizaron el curso de certificación Q Grader en la ciudad de Armenia.
Totem incorporará próximamente nuevas variedades de café para deleitar a sus consumidores.
Posteriormente, visitaron el de­partamento del Huila donde, junto a aliados estratégicos como Cata Export -empresa franco-colombiana dedicada a la producción y exportación de café de especialidad- recorrieron fincas y conocieron productores en las locali­dades de Bruselas, Palestina y Timaná. Durante la visita compartieron con referentes reconocidos internacional­mente como Néstor Lasso, El Diviso; Jonathan Gasca, de Zarza; y Lino Rodrí­guez, de Café Origen.
“Lo que más me impresionó fue la cercanía y la dedicación de los produc­tores; uno se da cuenta de que detrás de una bolsa de café hay familias enteras comprometidas con la calidad”, reveló Jorge. Y para finalizar, anunció la impor­tación de las variedades Caturra, Pink Bourbon, Colombia y Geisha AA, que serán tostadas en Asunción y estarán disponibles muy pronto.